云罗黄鱼

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中文名
云罗黄鱼
主要食材
大黄鱼
口    味
咸鲜味
范    畴
菜谱,烹饪

目录

云罗黄鱼材料

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主料:大黄鱼750克。
辅料:粉丝50克 玉米面(黄)3克 鸡蛋黄150克。
调料:味精3克 料酒15克 胡椒2克 姜汁10克 花生油100克 椒盐15克 盐5克。

云罗黄鱼做法

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1、将大黄鱼去头,从脊骨处用刀片开,去掉鱼梁骨;
2、在鱼尾片平均分开,使两片鱼都带尾,去净刺,在鱼肉上剞麦穗形花刀纹;
3、鱼用水洗净,搌净水,抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后;
4、粘匀玉米粉,使刀纹分散开;
5、粉丝剪成10厘米长的段;
6、坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时,将鱼挂匀蛋黄液;
7、鱼顺序放入油内,炸至六成熟捞出;
8、将粉丝下入油内炸起,捞出放盘内,撒上味精做底;
9、再把鱼回勺重炸,呈焦黄色时,捞出改刀装入盘内;
10、此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。