铁锅熬杂鱼

编辑:词条网互动百科 时间:2019-11-02 17:33:53
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铁锅熬杂鱼是一道美味佳肴,主料是小黄鱼,平鱼。
中文名
鲁菜铁锅熬杂鱼
主要食材
小黄鱼平鱼
口    味
葱香、花椒香
工    艺
辅    料
香菜
调    料
大葱10克  姜10克  料酒15克 

铁锅熬杂鱼烹制工艺

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1、将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。
2、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。

铁锅熬杂鱼食谱营养

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小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

铁锅熬杂鱼食谱相克

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黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 服用补药和中药白术丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。