八宝全鱼

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此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制,香味浓郁,原汁不走,肉质鲜嫩,汤清多味。
中文名
八宝全鱼
主要食材
大黄鱼
分    类
家常菜
特    点
肉质鲜嫩,汤清多味

八宝全鱼菜谱名称

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八宝全鱼

八宝全鱼烹制材料

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主料:大黄鱼600克。
辅料:猪网油250克 火腿75克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 蛋糕50克 竹笋25克 香菇25克 豌豆25克。
调料:大葱15克 姜10克 黄酒100克 盐7克 味精2克 猪油25克。

八宝全鱼烹制工艺

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1、将大黄鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;
2、将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋鸡脯肉蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;
3、炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内;
4、将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘;
5、炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。
词条标签:
食品 菜品